Tarte aux Fraises : Découvrez trois délicieuses variations – Le sablé breton, la traditionnelle et celle de Pierre Hermé

La tarte aux fraises est un dessert classique qui évoque les beaux jours et le goût sucré des fraises juteuses. Avec sa pâte croustillante et son garnissage acidulé, elle fait fondre les papilles de nombreux gourmands. Dans cet article, nous vous présentons trois versions de ce délice fruité : la tarte aux fraises sablé breton, la tarte aux fraises traditionnelle et la tarte aux fraises de Pierre Hermé.

La Tarte aux Fraises Sablé Breton : L’alliance du croquant et du fondant

La tarte aux fraises sablé breton offre un mariage parfait entre une pâte croustillante et un garnissage moelleux à base de fraises fraîches. Pour la réaliser, il vous faudra de la farine, du sucre glace, de la poudre d’amande, de la fécule et du beurre mou.

Le secret de cette tarte réside dans la pâte sablée bretonne. Cette dernière se prépare en mélangeant la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la fécule, avant d’incorporer le beurre mou. Une fois la pâte obtenue, il convient de la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Préparation de la pâte sablée bretonne :

1. Mélangez 250g de farine, 100g de sucre glace, 50g de poudre d’amande et 30g de fécule.

2. Ajoutez 150g de beurre mou et travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation du garnissage à la fraise :

1. Lavez et équeutez 500g de fraises fraîches. Coupez-les en fines lamelles.

2. Disposez les lamelles de fraises sur la pâte sablée refroidie.

3. Pour ajouter une touche de gourmandise, vous pouvez saupoudrer légèrement les fraises avec un peu de sucre glace avant de servir.

La Tarte aux Fraises Traditionnelle : Le classique indémodable

La tarte aux fraises traditionnelle est un incontournable des dessertiers. Sa réalisation requiert une bonne dose de patience pour une résultat gustatif à la hauteur des attentes.

Pour concocter cette version intemporelle, il vous faudra une pâte brisée, de la crème pâtissière, des fraises fraîches et de la confiture de fraises ou de gelée d’abricot pour donner plus de brillance à votre tarte.

Étapes de préparation :

1. Préparez une pâte brisée avec 250g de farine, 125g de beurre mou, 70g de sucre et une pincée de sel.

2. Abaissez la pâte dans un moule à tarte beurré et laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Faites chauffer 500 ml de lait dans une casserole.

2. Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez 40 g de maïzena tamisée et mélangez bien.

4. Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant continuellement.

5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

6. Laissez-la refroidir avant de l’étaler sur la pâte brisée.

Assemblage de la tarte :

1. Lavez et équeutez 500 g de fraises fraîches. Coupez-les en deux ou en lamelles.

2. Disposez les fraises délicatement sur la crème pâtissière.

3. Pour apporter une touche de brillance à votre tarte, étalez de la confiture de fraises ou de la gelée d’abricot légèrement chauffée sur les fraises.

La Tarte aux Fraises de Pierre Hermé : Quand le maître pâtissier sublime la fraise

Pierre Hermé est un célèbre pâtissier renommé pour ses créations originales et raffinées. Sa tarte aux fraises est une véritable ode à ce fruit printanier.

Pour réaliser cette version exquise, il vous faudra de la pâte sucrée, une crème d’amande à la vanille, des fraises fraîches et un peu de nappage neutre pour donner de l’éclat à votre tarte.

Préparation de la pâte sucrée :

1. Mélangez 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace.

2. Ajoutez 25g de poudre d’amande, une pincée de sel et une gousse de vanille grattée.

3. Incorporez un œuf puis 200g de farine petit à petit.

4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’abaisser dans un moule à tarte.

Préparation de la crème d’amande à la vanille :

1. Dans un bol, mélangez 75g de beurre mou avec 75g de sucre.

2. Incorporez ensuite 75g de poudre d’amande, une pincée de sel et les graines d’une gousse de vanille.

3. Ajoutez un œuf puis 10g de fécule de maïs.

4. Étalez cette crème sur la pâte sucrée et enfournez le tout pendant environ 25 minutes à 180°C.

Assemblage de la tarte :

1. Lavez et équeutez 500g de fraises fraîches. Coupez-les en deux ou en lamelles.

2. Disposez harmonieusement les fraises sur la crème d’amande refroidie.

3. Pour donner de l’éclat à votre tarte, vous pouvez ajouter un peu de nappage neutre légèrement chauffé sur les fraises.

Avec ces trois variations de tarte aux fraises dans votre répertoire culinaire, vous pourrez satisfaire toutes les envies, des plus classiques aux plus raffinées. Régalez-vous avec ces délices fruités qui mettent à l’honneur la fraise, ce fruit si savoureux et si apprécié lors des beaux jours.

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