Scones aux pommes caramélisées

mercredi 6 septembre 2017

Martine

Biscuits

11153 lectures

10 commentaires

Voilà une idée de goûter parfaite pour la rentrée, autant pour les petits que...

pour les grands.

Et le goûter, c'est sacré ! cette petite pause gourmande, pour recharger un peu ses batteries avant le dîner, pour souffler du reste de la journée déjà accomplie, enfin bref : le goûter, c'est le goûter, une pause quasi obligatoire point.

C'est aussi le thème choisi par Justin du blog The Garden of Delights pour cette édition de rentrée de la Bataille Food #48 :

"L'as du goûter, c'est moi !"

Nous devons au choix : faire un goûter original ou d'un autre pays ou encore celui de notre enfance et pourquoi pas revisiter ceux des industriels (Napolitain, Pim's, ... bon ça c'est déjà fait).

Me suis donc tournée vers le goûter d'un autre pays, et j'avoue que j'ai eu un peu de mal à me décider sur lequel j'allais me diriger. Après réflexion (si, des fois, j'y arrive... un peu) me suis dit que s'il y en a bien un pour lequel la pause de l'après-midi est sacrée c'est bien chez nos amis Anglais, avec le célèbre "Tea-time" et leurs non moins célèbres scones, que traditionnellement on savoure avec de la crème et de la confiture.

Pour cette version, j'ai choisi la crème épaisse, mais avec des pommes caramélisées à la place de la confiture.

Juste pour changer, juste pour que cela soit un peu plus original (voir la demande du thème) et aussi parce que pour moi, la rentrée rime avec pomme... je ne sais pas pourquoi, mais pour moi, la pomme fait partie de la rentrée (peut-être parce qu'on en mange pas de tout l'été ?).

Bon, tout ça pour vous dire que les scones :

1 - c'est très rapide à faire (ça c'est cool)

2 - c'est hyper simple à réaliser ( ça c'est méga cool)

3 - c'est super bon (ça c'est méga-trop cool)

J'ai changé quelques proportions par rapport à la première recette, et cette fois, ils étaient, on va dire plus "conformes" à la forme traditionnelle (moins gonflés) , est-ce du à cela, ou au fait que je ne les ai pas mis dans des moules.... (mystère), mais une chose est sûre : c'était très très bon !.

Pour 14 scones environ

- Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes -

Il vous faudra :

Pour les scones :

230 grammes de farine (j'ai utilisé de la T45)
6 grammes de levure chimique (soit 1/2 sachet)
85 grammes de beurre froid
30 grammes de sucre en poudre
1 œuf
25 grammes de lait

Pour la garniture :

de la crème fraîche épaisse
2 pommes moyennes
1 cuillère à café de cannelle (plus ou moins selon vos goûts)
30 grammes de beurre 1/2 sel
25 grammes de cassonade

Une œuf battu pour la dorure.

Procédé :

Préchauffer le four à 200° C
Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure et mélanger. Ajouter le beurre froid en morceaux, et travailler du bout des doigts de façon à bien incorporer le beurre, jusqu'à ce que cela ressemble à du sable. Ajouter ensuite l'œuf et le lait préalablement battus, afin de former une boule. La pâte est souple et non collante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler cette pâte afin qu'elle fasse 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, prélever des cercles et les placer sur une plaque de pâtisserie munie de papier cuisson. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu prévu pour la dorure.
Enfourner les scones pour 15 minutes environ (à surveiller selon les fours, mais ils doivent être bien dorés).
Pendant la cuisson des scones, peler les deux pommes et les trancher en fines lamelles, les faire dorer dans une poêle avec le beurre fondu. Lorsqu'elles commencent à prendre une belle teinte dorée, ajouter la cassonade et la cannelle pour les faire caraméliser puis réserver.

Lorsque les scones sont tièdes, les ouvrir à l'aide d'un couteau et les garnir de crème fraîche épaisse et de pommes caramélisées.

Régalez-vous ! ... un petit thé pour accompagner le tout ?