Pourquoi Potage-Velouté ? et pas potage ? ou velouté tout court ?
et bien parce ce que justement il y a une différence...
Alors avant de commencer notre recette qui il faut bien l'avouer ne nous demande pas de sortir de la cuisse de jupiter, ni de Saint-Cyr ou autre grande école du style Bac +10, un peu de culture générale :
Au moyen-âge, la soupe était la grande tranche de pain, qui servait d'assiette, et sur laquelle on déposait le ragoût.
Suivant les classes sociales, les noms changaient et les procédés aussi. Le tout à bien évolué ce qui nous donne :
Le Potage :
vient du 17ème siècle et signifie "aliment cuit dans le pot" en général des légumes (d'ou le terme venant du potager) , ce terme est préféré à celui de soupe souvent jugé trop rustique. A contrario c'est pourtant le terme potage le plus ancien : il vient du moment ou l'homme a commencé à cuire dans un pot.
Le Velouté :
On l'appelle ainsi, en raison de sa texture parfaitement moulinée et onctueuse. Le potage est lié à la crème fraiche et peut-être enrichi de viandes ou de crustacés. (Pour les puristes le velouté est également lié avec un jaune d'oeuf en fin de cuisson du coup, plus question de le faire bouillir après, moi je n'en mets pas).
Bon la minute culturelle étant achevée, et si nous passions aux fourneaux ?
Pour ce potage-velouté de poireaux-pommes de terre,nous avons besoin de :
Pour 4 personnes
- - deux poireaux
- - deux pommes de terre
- - 1 litre d'eau
- - de la crême fraiche
- - 30 grammes de beurre
- - basilic ciselé ou déshydraté
Eplucher les pommes de terre et les détailler en petits dés.
Emincer les poireaux finement. Bien laver tous les légumes, afin d'ôter toute trace de terre. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, et faire revenir tout ce petit monde une dizaine de minutes.
Ajouter l'eau, saler, poivrer et laisser cuire une demi-heure.
Mixer le potage, et ajouter la crème et le basilic.
C'est prêt.
Et c'est là, à table,en dégustant le potage-velouté, que vous étalez votre science :
Qui connait la différence entre une soupe, un potage et un velouté ? bah moi oui !
Ouah, trop forte !
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