Quand on commence à voir fleurir dans les magasins...
des panettones au bout de chaque rayon, ou presque, c'est que le mec qui utilise des rennes comme moyen de transport, ne va pas tarder à pointer le bout de son nez.
Nous qui avons quasiment tous des chevaux sous le capot, lui a opté pour les rennes au bout du traîneau... chacun voyant midi à sa porte, le Père Noël a le droit d'être citoyen responsable non ?
Donc cette fameuse brioche italienne connue dans le monde entier, est caractéristique des fêtes de "Nowel", nous en mangeons, nous l'aimons, mais pourtant je n'en avais jamais fait.
Autant le dire de suite, si l'envie te prends de faire ça, vite fait, bien fait.... bah oublies ! cette brioche demande du temps, beaucoup de temps, je dirais même beaucoup, beaucoup de temps.
J'ai du, comme je ne l'avais pas commencée dès potron-minet, passer par l'étape une nuit au frigo, car sinon je l'aurais fait cuire bien tard dans la soirée, genre quand le Père-Noël s'apprête à faire le plein de ses rennes pour descendre du ciel ^^.
Ceci dit, cette étape par le froid a permis de bien développer les arômes, et elle n'en était que meilleure.
Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes - Temps d'attente : le temps qu'il faut
Pour un panettone d' 1,5 kilo
(n'ayant pas de moule à panettone, je me suis servi de mon moule à charlotte)
Il vous faudra :
- Farine – 500 g (250 grammes de T45 et 250 grammes de T00 (farine à pizza))
- Lait – 60 ml
- Levure de boulanger sèche – 12 g
- Œufs – 4 entiers et 3 jaunes
- Sucre – 160 g
- Beurre – 160 g
- Vanille – 1 gousse
- Oranges – confites 40 g
- Cédrat – confit 40 g (je n'en ai pas trouvé, j'ai mis plus de citron)
- Citron – 1 zeste
- Raisins secs – 120 g
- Sel – 5 g
- Sucre – 1 petite cuillère
Procédé :
Mélangez les deux farines.
- Pour commencer, mettez les raisins secs à tremper dans un peu d’eau, pour les faire ramollir. Dans un saladier, diluez 10 g de levure et une cuillère à café de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrir jusqu’ à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu ’à ce qu’elle double de volume (tout dépend de la température de la pièce).
- Ensuite, ajoutez 2 œufs entiers, 2 g de levure et 180 g de farine. Pétrir le tout à la main, puis ajoutez 60 g de sucre, et enfin 60 g de beurre mou. Pétrir jusqu’ à obtention d’une pâte lisse et non collante. Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).
- Enfin, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrir pendant au moins 12 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou (en deux fois), les fruits confits, le zeste de citron, les raisins secs bien égouttés et la vanille. Comme précédemment, faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu' à ce qu’elle double de volume.
- Beurrez alors un moule à panettone (un cylindre de 18 cm de diamètre et au moins 10 cm de hauteur)(dans mon cas le fameux moule à charlotte) et recouvrez-le de papier sulfurisé. Quand la pâte a doublé de volume, repétrir sur un plan de travail légèrement fariné, donnez-lui une forme sphérique et disposez-la dans le moule, surface lisse vers le haut. Couvrez le tout et mettre au froid pour une nuit et reprendre le lendemain pour la dernière levée qui sera donc bien plus longue, le temps que la pâte se réchauffe et lève, sinon laissez lever une dernière fois, jusqu' à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, retirez le film et laissez-la s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface.
- Préchauffez le four à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez la panettone et faites-la cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C. Au bout de 10 à 15 minutes, la surface du panettone risque de se colorer. Baissez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson. En tout, le panettone doit cuire environ 1 heure. (moi cela a pris bien plus longtemps, mais je n'ai qu'un petit four et il n'est pas bien puissant) (n'hésitez pas à tester la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre et sèche)
- Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir et dégustez !
Source : La cuisine italienne
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