Une brioche est toujours bienvenue pour les petits déjeuners ou goûters du week-end...
Et comme cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait, et bien voilà.
J'ai ce coup-ci fait une brioche au yaourt, car même si nous avons notre brioche chouchou, celle qui malgré toutes les recettes de brioches testées reste notre « Number one » j'ai nommé la brioche de Nanterre, je continue quand même à chercher celle qui peut-être un jour arrivera à la détroner.
Elles sont pourtant toutes bonnes ces brioches, vous pourrez d'ailleurs les trouver ICI, il y en a de quoi assurer les petits déj' de fin de semaine sur quasi la moitié de l'année ^^ et par la même occasion, faire comme nous « the » concours de la meilleure brioche à vos yeux… enfin surtout à votre goût.
Alors pour celle-ci quelques conseils :
La pâte est très molle et collante : c'est normal, ne pas chercher à ajouter de la farine afin de pouvoir la façonner.
Si vous tenez vraiment à lui donner une jolie forme dans le style boules ou tresse (bah oui, pour un concours, on veut toujours bien faire, et qu'elle soit la plus belle pour aller danser ,vous devrez la faire passer par le frigo, ce qui rallongera le temps de pause, mais c'est une possibilité. Dans ce cas après le 1er pétrissage, placer votre pâte dans une boite hermétique et au frigo pour une nuit. Procéder ensuite au façonnage puis laisser pousser (le temps que la pâte arrive au 3/4 du moule).
Vous être prêts ? c'est parti !
Brioche au yaourt
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 3 heures environ (deux fois 1 heure 30)
320 grammes de farine T45
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait
3 jaunes d'œufs
100 grammes de sucre roux
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 sachet de levure de boulangerie sèche (5,5 grammes) ou 17 grammes de fraîche
50 grammes de beurre froid coupé en dés
Un jaune d'œuf et une pincée de sel (pour la dorure)
On fait comment ?
Dans la cuve du robot, placer tous les ingrédients SAUF le beurre, pétrir pendant 12 minutes à la première vitesse.
Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés et poursuivre le pétrissage pour encore 12 minutes.
Placer la pâte couverte d'un linge près d'une source de chaleur (ou à température ambiante s'il fait chaud) et laisser pousser pendant 1 heure et demie (la pâte doit doubler de volume).
Au bout de ce temps, dégazer (faire retomber la pâte) et la placer dans un moule à brioche (un moule à cake pour moi).
Laisser la pâte pousser une nouvelle fois pendant 1 heure 30 près d'une source de chaleur ou à température ambiante
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf (préalablement battu avec la pincée de sel).
Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes. Surveiller toutefois la coloration et si besoin, couvrir la brioche avec une feuille d'aluminium.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Régalez-vous !
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