Simple, basique même, mais tellement bon ! ...
Bonjour à tous.
Me revoilà, avec quelques douceurs, pour recommencer tout en gourmandise. La vie reprend son cours, et pour reprendre le titre du célèbre film "La vie n'est pas un long fleuve tranquille", c'est vrai que sur ce coup, nous avons eu le droit à quelques turbulences dont nous nous serions bien passés. Encore une fois je vous remercie pour tous vos messages chaleureux.
Cette tarte aux fraises sur sablé breton accompagnée d'une chantilly au basilic, je l'ai faite il y a quelques semaines, lors d'un barbecue avec mon frère, ma belle-sœur, neveu et nièces, enfin bref, la famille quoi.
Une grande et belle tarte de 25 cm de diamètre et des tartelettes, car j'aime beaucoup les desserts présentés en individuels, je les trouve plus jolis, et surtout cela évite la découpe qui souvent pour ne pas dire tout le temps "ruine" un joli gâteau en seulement quelques coups de couteaux.
La fraise et le basilic, c'est une grande histoire d'amour, ils vont tellement bien ensemble, que lorsque j'entends l'un des deux mots, je pense aussitôt à l'autre pas vous ? ... quant à la chantilly, c'est un peu pareil, si tu me dis chantilly , forcément je réponds fraise.... donc les trois ensemble que dire à part que ce dessert a fait plus d'un heureux lors de ce repas.
Elodie, ma belle-sœur, qui généralement a un appétit d'oiseau, et encore genre petit oiseau, en a repris juste 3 fois... autant vous dire que c'était à marquer dans le calendrier.
Les quantités indiquées dans la recette sont pour une seule grande tarte, comme nous étions nombreux ce jour-là, j'avais tout doublé.
Vous pouvez faire le sablé d'avance, si vous le souhaitez (ce que j'avais fait) et le garder dans une boite hermétique.
C'est une tarte qui est très simple à réaliser, si vous n'avez pas de poche à douille, un sac congélation peut aisément faire l'affaire, ou encore même juste étaler la chantilly sur le sablé, enfin à vous de voir.
Une chose est sûre, je vous la recommande vivement, c'est un pur bonheur.
Pour 6/8 personnes
Temps de préparation : env. 40 minutes
(15 minutes pour le sablé - 10 minutes pour la chantilly- le reste pour le dressage)
Temps de cuisson : 25/30 minutes
Pour une tarte diamètre 25 cm
Faire infuser la veille la crème et le basilic
Il vous faudra :
Pour le sablé breton :
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 grammes de beurre
- 50 grammes de jaunes d'œufs (3 gros ou 4 petits)
Pour la chantilly au basilic :
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- 40 grammes de sucre
- 15 feuilles de basilic
500 grammes de fraises
On fait comment ?
La veille : faire chauffer la crème liquide, y ajouter les feuilles de basilic. Une fois le tout refroidi, couvrir et placer au réfrigérateur pour une nuit. (En laissant les feuilles dans la crème).
Le jour même : afin de faciliter la prise de la chantilly, placer le fouet et le bol (si vous avez la place) du robot au frigo (dans mon cas que le fouet ,j’ai un tout petit frigo).
Le sablé breton :
- Versez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux.
- Sablez grossièrement le mélange à la main.
- Ajoutez les jaunes d'œufs et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une boule.
- Filmez celle-ci et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. (Si besoin, fariner légèrement).
- Servez-vous d'un cercle à pâtisserie de 25cm de diamètre pour détailler un cercle.
- Laissez le cercle autour de la pâte afin qu'elle ne s'étale pas pendant la cuisson.
- Oter l’excédent de pâte puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. Le sablé doit être légèrement doré.
- Laissez refroidir sur une grille.
La chantilly au basilic :
- Filtrer la crème infusée et la placer dans le bol du robot.
- Monter la crème au basilic en chantilly en augmentant progressivement la vitesse du robot. Ajouter le sucre en une fois, lorsque la crème a pris de l’épaisseur , et continuer à fouetter jusqu’à avoir une belle consistance.
- Mettre la crème chantilly au basilic dans une poche à douille.
Dresser la tarte :
Sur le sablé breton, placer les fraises et la chantilly de façon harmonieuse.
Vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de basilic ciselées ou non.
Régalez-vous !
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