Oh la la, je ne vous dis que ça... cette tarte au chocolat est....
furieusement bonne :-) . Je vous la recommande vivement.
J'avais envie d'un fond de tarte très sablé, comme les sablés bretons. Par contre au niveau de la garniture c'était très flou, chantilly, crème pâtissière, fruits, enfin bref, je ne savais pas comment allait finir cette tarte.
Pour le sablé, pas de souci, je savais où chercher.
Ne sachant toujours pas de quoi j'allais bien pouvoir la garnir, je navigue sur le net et "tombe" sur la tarte au chocolat de Frédéric Anton, que je ne présenterais pas (le Monsieur, pas sa tarte). Si vous ne le connaissez pas, c'est que soit vous habitez dans une caverne ou, soit, une autre galaxie que la notre ;-)
Enfin bref, mon choix est fait : ce sera le sablé de Thierry et la garniture chocolat façon Frédéric Anton.
Alors, tout de même, je tiens à vous prévenir : il y a grand risque que vos hanches, popotins et compagnie vous en tiennent rigueur pendant quelques temps.... mais qu'est-ce que c'est bon !
L'idéal aurait été d'avoir un cercle de pâtisserie, mais comme je n'en ai point, je me suis servi d'un moule à tarte de 20 cm de diamètre, et de papier sulfurisé.
Tarte au chocolat
Temps préparation : 45 mn - Temps de cuisson : 45 mn
Moule 20cm de diamètre
Il vous faudra :
Pour le fond de tarte sablé façon sablé breton :
- 3 jaunes d'œufs
- 130 grammes de sucre semoule
- 150 grammes de beurre à température (moi j'ai mis du demi-sel)
- 200 grammes de farine T45
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture chocolat :
- 50 grammes de lait
- 120 grammes de crème liquide entière
- 12 grammes de beurre
- 2 petits œufs
- 120 grammes de chocolat à 60% (62% pour moi)
On fait comment ?
On commence par faire la pâte sablée :
- Dans la cuve du robot, mettre les 3 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dès que le mélange a blanchi, ajouter le beurre. Continuer à fouetter à petite vitesse.
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, le sel et la levure.
- Mélanger grossièrement la préparation.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, placer la pâte. Travailler la, avec la paume de la main en appuyant et en la poussant devant vous, on appelle cela le fraisage. Cela jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement homogène et lisse. (cela va relativement vite)
- Faire une boule, placer la pâte dans du film alimentaire et la mettre 2 heures au frigo.
- Au bout de ce temps, placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'abaisser, je dirais dans les 3 mm d'épaisseur et au diamètre de votre moule à tarte.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Bien placer la pâte dans le moule, avec la feuille de papier cuisson inférieure qui a servie à l'abaisser. Bien marquer le fond, afin de bien former l'angle. Si la pâte dépasse un peu en hauteur égaliser le tout. Personnellement, je passe le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour éliminer le surplus. (il n'y en avait pas beaucoup d'ailleurs). Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
- Faire cuire pendant 30 minutes. Ca va gonfler, mais ne vous inquiétez pas, il y aura de la place pour la garniture.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Garniture chocolat :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Concasser le chocolat dans un saladier.
- Faire chauffer ensemble, le lait, la crème et le beurre, jusqu'à ébullition.
- Verser sur le chocolat et mélanger délicatement pour ne pas faire de bulle.
- Battre légèrement les oeufs et les ajouter à la préparation. Mélanger.
- Verser la garniture chocolat sur le fond de tarte.
- Mettre au four, mais ETEINDRE le four et laisser cuire 15 minutes porte fermée et four éteint.
- Vérifier la cuisson, cela doit être légèrement tremblotant, sinon poursuivre la cuisson de 5 minutes en 5 minutes.
- Placer au froid avant dégustation.
Voila, régalez- vous !
Vous avez une question, besoin d'un conseil....N'hésitez pas à nous contacter !
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