Vu le succès du précédent parfait glacé...
le semifreddo au praliné, je n'ai pas résisté bien longtemps à en faire un autre.
Et depuis le temps que je voulais faire ma pâte de pistaches, mais que j'avais, n'ayons pas peur des mots, la flemme, ce fût l'occasion de prendre mon courage à deux mains et d'une, faire ma réserve de pâte et de deux dans la foulée cette glace qui mérite largement ce sursaut de courage.
Pour les framboises, fraîches ou surgelées, c'est au choix.
Vous pouvez bien sur utiliser de la pâte de pistaches du commerce, mais le fait maison est ce que je préfère. Nous savons ainsi exactement ce que nous mangeons et limitons ainsi au maximum tous les additifs divers et variés que les industriels s'acharnent à vouloir nous faire engloutir.
Vous trouverez donc la recette de la pâte de pistaches maison ICI (clic).
Inutile de préciser que cette glace est très très bonne, je vous la recommande vivement.
Semifreddo pistache-framboise (Parfait Glacé)
Pour 6 pots
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : au moins 5 heures au congélateur
Il vous faudra :
- 4 jaunes d’œufs (80 grammes)
- 170 grammes de sucre
- 50 grammes d’eau
- 90 grammes de pâte de pistaches
- 40 cl de crème fleurette
- 24 pistaches non salées
- 48 framboises
On fait comment ?
- Fouetter la crème bien froide, d’abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
- Fouetter les jaunes d’oeufs. Faire fondre le sucre avec l’eau doucement jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il doit se former des grosses bulles).
- Verser ce sirop en filet sur les jaunes d’œufs (en évitant le fouet) tout en continuant de fouetter.
- Augmenter ensuite la vitesse du fouet. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les jaunes soient clairs et mousseux et que le mélange soit tiède. Incorporer la pâte de pistache. Puis délicatement la crème fouettée, par mouvement circulaires du bas vers le haut.
- Verser dans chaque pot jusqu’à mi-hauteur. Placer 4 framboises dans chaque pot et 2 pistaches concassées. Verser le reste de la préparation dans chaque pot. Couvrir, et faire prendre au congélateur au moins 5 heures.
- Au moment de servir, placer dans chaque pot 4 framboises et à nouveau 2 pistaches concassées sur le parfait glacé.
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 (sans sorbetière))
