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Bonne promenade culinaire !

Rouge Safran

Posté par le dans Entre nous
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 Ca y'est, il commence à pointer le bout de son nez... tous les ans c'est la même chose...

On l'attend, on l'attend et dès qu'il est là, on voit... ROUGE !!!

Branle bas de combat... retrouver les pinces à épiler, afin de pouvoir prélever délicatement les précieux pistils, puis les faire sécher tout aussi délicatement et enfin stocker le "grisbi" dans l'attente de le vendre. On en tient pour environ trois semaines de cueillettes quotidiennes, qui à la finalité, si tout pousse correctement nous donnera dans les 90 grammes !

Bon, c'est bien tout ça... mais on le met dans quoi le safran ?

  • dans une paella
  • un riz, risotto
  • des pâtes
  • du poisson

mais aussi dans les desserts :

  • pour parfumer un riz au lait, une crème brulée
  • dans la confiture : je fais une marmelade d'oranges au safran, qui remporte un vif succès
  • dans les glaces : un artisan glacier nous en prend régulièrement pour faire une glace au safran qui se vend comme des petits pains
  • une autre productrice, quant à elle fait des macarons au safran (moi je suis nulle en macarons...pour l'instant, mais j'ai pas dit mon dernier mot)

Autre utilisation qui a bien des avantages ;-) faire un sirop de sucre dans lequel nous mettons quelques pistils à infuser. Déjà le visuel est très joli, mais en plus, vous pourrez napper une tarte aux pommes par exemple avec et même réaliser des apéritif sympas :

  • façon kir : vin blanc et sirop de safran
  • pour les fêtes : champagne et sirop de safran

Enfin, tout  ça pour vous dire qu'il  peut entrer dans bien des préparations.

Ceci dit, cela reste un produit extrêmement cher (30 000 euros le kilo) mais 2 à 4 pistils suffisent à parfumer un plat, donc tant qu'à l'utiliser autant en prendre du bon en pistils et non pas le fameux truc en poud' dans lequel on ne sait pas trop ce qu'il y a...

Voilà, j'espère vous avoir donné envie de l'utiliser un peu plus souvent :-)

Pour ceux d'entre vous que ça pourrait intéresser, moyennant quelques "piecettes" nous prenons commande et pouvons vous l'expédier, il suffit de cliquer ICI

Et pour le cadeau du jour, la photo de la première fleur de l'année prise par L'Ours ce matin même !

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Commentaires   

 
# cricri 16-10-2013 20:51
Bonsoir,
De bien jolies photos!! Et quel travail!
Bonne cueillette et bon jeudi.
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# Martine 17-10-2013 10:05
Merci Cricri, et bonne journée à toi ;-)
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# Val VK 17-10-2013 11:37
Coucou Martine, personnellement , j'utilise peu les épices en temps normal ; je n'ai pas eu l'habitude à la maison, mis à part, l'ail, l'échalote et l'oignon ! Je veux bien tester ton safran après avoir lu toutes les possibilité d'utilisation ! :) Tu me contactes par mail et tu me dis combien ça me coûtera ? Merci mon amie. Bonne cueillette, bonne récolte et bon courage ! Gros bisous.
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# Martine 17-10-2013 18:01
Coucou Val,
c'est souvent le cordonnier le plus mal chaussé... je n'utilise que très rarement le safran (ouh la honteuuu). Je te mail dès que possible ;-) gros bisous Val
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# isabelle CHO 7 18-10-2013 13:49
coucou Martine,
je suis toujours époustouflée par vos photos. Moi qui adore prendre des fleurs et des bêbètes en macro je trouve les vôtres magnifiques. pour le safran, moi j'ai déjà testé le tien et c'est vrai que c'est mieux que le poudre. en plus je préfère vous récompenser vous de vos efforts. Tes idées d'utilisation m'ont bien plus. Comment tu fais le sirop de sucre. Bisous
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# Martine 18-10-2013 18:17
Coucou Isa,
Merci pour les photos :-) Didier adore aussi la macro. En ce qui concerne le sirop c'est simple, tu prends par exemple 50 cl d'eau et 500 grammes de sucre, le tout dans une casserole et tu fais chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète, puis en bouteille avec les pistils, mais t'inquiète on en donnera une à JJ dimanche si il est là ;-)
Bisous
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# isabelle CHO 7 19-10-2013 16:37
merci pour l'info. Oui JJ devrait être là "en fonction du temps", tu le connais!! D'ailleurs il s'inquiétait de ne pas vous avoir vu dimanche dernier. bisous
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