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Bonne promenade culinaire !

Langue de Boeuf-Sauce Piquante

Posté par le dans Plats
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 Mais si c'est bon la langue de boeuf !!!

Aujourd'hui, un plat qu'on ne mange pas tous les jours : la langue de boeuf à la sauce piquante.

Il fait un peu parti des plats oubliés sans doute par son aspect peu appétissant au départ , qui rebute pas mal de monde. (C'est bien connu, ce que l'on ne connait pas, bien souvent fait peur)

J'entends déjà les beurks, ah ! c'est dégueu, et j'en passe et bien non, je vous le dis : la langue de boeuf c'est BON ! (pas la peine de faire la grimace)

et en plus, ça cuit quasiment tout seul.

C'est un plat complet, familial. Ici, on n'aime pas, on adore !

Alors ? prêt à tenter l'expérience ?

Il vous faudra pour 4 personnes :

  • - une langue de boeuf
  • - 8 carottes
  • - 1 poireau
  • - 1 boule de cèleri-rave (vous pouvez remplacer par des navets, ou mettre le deux)
  • - thym, laurier
  • - sel, poivre

Pour la sauce piquante :

  • - 1 boite de purée de tomate, moi c'est des conserves de tomates maison que j'ai mixé
  • - 140 grammes de double concentré de tomate
  • - 2 belles échalottes
  • - des cornichons coupés en rondelles (j'en ai mis au moins 5 gros) ou des câpres
  • - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (le mien c'est du vinaire de vin à l'échalotte)
  • - 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue

 L'idéal étant de faire dégorger la langue pendant une dizaine d'heure dans de l'eau vinaigrée, mettre la langue dans une cocotte remplir d'eau et ajouter l'équivalent d'un verre à liqueur de vinaigre tout cela la veille au soir avant d'aller dans les bras de morphée.

Le lendemain, rincer la langue, jetez l'eau de dégorgement.

Remettre la langue dans la cocotte, mettre de l'eau à hauteur, et démarrer la cuisson en y ajoutant le thym et le laurier, sel et poivre. (on en tient pour 3h30 voire 4 heures)

Une heure et demi avant la fin, ajouter à la langue les légumes que vous aurez lavés, épluchés, et coupés si nécessaire (pour le céleri, oui).

Une demi-heure avant la fin, on prépare la sauce :

- éplucher et émincer les échalottes

Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et faire dorer les échalotes, lorsqu'elles ont pris une belle couleur, ajouter la purée de tomate, le double concentré, le bouillon, mélanger, salez et poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter ensuite les cornichons coupés en rondelles et le vinaigre de vin. Laissez mijoter à nouveau entre 5 et 10 minutes. Normalement la sauce à la bonne consistance, si elle vous semble un peu liquide vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena.

Sortez,la langue de son bouillon, et ôtez lui la grosse peau rugueuse. Toute nue elle va ressembler à ça :

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Coupez la en tranches et dresser vos assiettes.

Pour l'accompagner en plus des légumes, nous ajoutons du riz, mais vous pouvez faire cuire des pommes de terre dans le bouillon ou même encore l'accompagner avec des pâtes styles tagliatelles.

Voilà c'est tout pour aujourd'hui,

Alors, à demain si vous le voulez bien !

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