Recette de la langue de boeuf sauce piquante Ducasse

Avez-vous déjà essayé la langue de boeuf ? Ce plat traditionnel français est souvent délaissé au profit de viandes plus courantes. Cependant, la langue de boeuf peut être délicieusement tendre et savoureuse lorsqu’elle est préparée correctement. Dans cet article, nous allons partager avec vous une recette de langue de boeuf sauce piquante inspirée par les talents culinaires du chef Alain Ducasse.

Ingrédients pour la langue de boeuf sauce piquante

Pour réaliser cette succulente recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 langue de boeuf
  • 4 échalotes
  • 50 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre
  • 75 cl de jus de veau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation de la langue de boeuf

Etape 1 : Blanchir la langue de boeuf

Avant de commencer la cuisson proprement dite, il est recommandé de blanchir la langue de boeuf pour enlever l’excès de graisse et les impuretés. Pour ce faire :

  1. Placez la langue de boeuf dans une casserole d’eau froide.
  2. Ajoutez un peu de sel et portez à ébullition.
  3. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis retirez la langue de boeuf de la casserole et laissez-la refroidir.

Etape 2 : Cuire la langue de boeuf

Une fois la langue de boeuf blanchie, il est temps de la cuire pour qu’elle devienne tendre et délicieuse. Suivez ces étapes :

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  3. Ajoutez la langue de boeuf et faites-la dorer de tous les côtés.
  4. Versez ensuite le vin blanc et le vinaigre dans la cocotte.
  5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie.
  6. Ajoutez ensuite le jus de veau et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.

Etape 3 : Préparation de la sauce piquante

Maintenant que la langue de boeuf est cuite, il est temps de préparer la sauce piquante qui l’accompagnera :

  1. Retirez la langue de boeuf de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, portez la sauce restante dans la cocotte à ébullition.
  3. Laissez la sauce réduire jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
  4. Salez et poivrez selon votre goût.

Présentation et dégustation

Une fois que la langue de boeuf est refroidie, retirez la peau externe et tranchez-la en fines tranches. Disposez les tranches dans un plat de service et nappez-les généreusement de sauce piquante préparée.

La langue de boeuf sauce piquante est délicieuse servie chaude avec des pommes de terre sautées ou des légumes verts. Ce plat rustique et savoureux est parfait pour un repas convivial entre amis ou en famille.

N’hésitez pas à expérimenter avec les différents ingrédients et épices pour ajouter votre touche personnelle à cette recette. Bon appétit !

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