Un flan crémeux, moelleux et fondant à souhait...
Après deux mois d'absence, et je m'en excuse, je vais essayer de reprendre régulièrement l'activité du blog, qui je l'avoue m'a manqué énormément.
Je tiens particulièrement à remercier tous ceux qui ont pris la peine de prendre des nouvelles, cela m'a profondément touché.
Enfin, il y a des périodes où l'on fait surtout comme on peut, et pas comme on veut. C'est ainsi.
Donc, pour cette première recette de reprise, un classique.
Je dirais même un basique :
LE FLAN.
Un bon flan bien épais et plein de gourmandise. Une recette de Christophe Felder, qui nous avait déjà grandement séduit avec les Vanille Kipferl.
A déguster bien frais, il n'en sera que meilleur.
Si vous suivez les proportions indiquées, vous obtiendrez de quoi ravir 8 personnes au minimum, ou alors en profiter sur plusieurs jours. Pour nous, c'était la deuxième option, et je peux vous assurer que nous l'avons trouvé parfait et meilleur encore le lendemain.
Alors, oui c'est peut-être basique, classique mais le flan reste une valeur sure aimé par les petits comme par les grands.
Flan pâtissier (recette de C. Felder)
Pour 8/10 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum
(Idéalement à faire la veille pour le lendemain)
Moule à charnière de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Il vous faudra :
Pour la pâte :
- Beurre : 125 grammes
- Sucre : 125 grammes
- Oeuf : 1
- Farine : 250 grammes
- Levure chimique : 1 pincée
Pour le flan :
- Maïzena : 140 grammes
- Sucre : 250 grammes (300 dans la recette originale)
- Oeufs : 6
- Crème liquide: 30 cl
- Lait : 120 cl
- Gousse de vanille : 1
On fait comment ?
La pâte :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Réserver au frais pendant 30 minutes.
- Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Beurrer un moule à bord haut et y déposer la pâte.
- Réserver au frais le temps de préparer le flan.
Le flan :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, la moitié du sucre, la gousse de vaille fendue et grattée.
- Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
- Verser ensuite la crème liquide et mélanger.
- Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant.
- Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
- Retirer du feu dès que la crème épaissie.
- Laisser refroidir la crème à l’air libre pendant 30 minutes ou plonger le saladier dans de l’eau froide.
- Verser la crème refroidie sur la pâte.
- Lisser la surface de la crème.
- Mettre au four 20 Minutes à 210°C puis 10 minutes à 240°C.
Si la surface du flan dore trop vite, ne pas hésiter à le couvrir de papier aluminium.
Laisser refroidir à température ambiante sans le démouler, puis réserver au frais 4 heures minimum ou une nuit.
Démouler le flan après son repos au frais, lorsqu’il est bien froid.
L’idéal est de le faire la veille et de le déguster le lendemain.
Régalez-vous !
Source : Les gourmandises de Lou
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