Coup de foudre dans ma cuisine : éclair au chocolat : miam !
Ce matin, inventaire de mon frigo-vintage année 70, qui,en fait me sert à ranger mon stock de trucs à gâteaux et à boulange : farine, levures, sucres, raisins secs, amandes en poudre, vanille, pâte à pistache, maizena, j'en passe et des meilleurs, enfin le stock de base de la parfaite ménagère, (oui vous savez celle de moins de 50 ans !).
C'est bon y'a à peu près de tout (surtout du sucre de canne roux, genre 5 ou 6 kilos, il peut y avoir la guerre), mais de plus près... le sucre en poudre est quasi inexistant (le fond d'un paquet !). Du coup, un grand moment de solitude m'envahit : qu'est ce que je vais faire avec si peu de sucre ?
Et là : COUP DE FOUDRE à Notting Hill, heu, non dans ma cuisine : des éclairs au chocolat !
Allez c'est parti, commençons par réunir tous les ingrédients nécessaires.
Pour une dizaine d'éclairs, il faut :
- Pour la pâte à choux ( attention à la contrepèterie : la ch...e à poux, non je ne l'ai pas dit) :
- - 25 cl de lait
- - 80 grammes de beurre mou en morceaux
- - 150 grammes de farine
- - 3 oeufs
- - une pincée de sel
- Pour la crème pâtissière au chocolat
- - 2 cuillères à soupe de farine
- - 30 cl de lait
- - 20 grammes de beurre
- - 1 cuillère à soupe bien bombée de chocolat en poudre non sucré
- - 1 oeuf entier et deux jaunes supplémentaires
- - 3 cuillères à soupe de sucre (voilà une partie de mon maigre stock !)
- Pour le nappage chocolat
- - 100 grammes de chocolat noir à cuire
- - 30 grammes de beurre
Commençons par la pâte à choux :
Dans une casserole, porter le lait et les morceaux de beurre à ébullition.
Hors du feu, ajouter en une seule fois, la farine et bien mélanger. Une fois le mélange bien homogène, le remettre quelques instants sur le feu pour déssecher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Lorsqu'on remarque comme une pellicule dans le fond de la casserole, débarrasser le tout dans un cul de poule (si vous n'avez pas de poule sous la main, un saladier fait l'affaire ;) ). On ajoute à ce moment le premier oeuf.
Pâte à Choux en cours de réalisation
Incorporer l'oeuf au mélange, au début ce n'est pas facile, la pâte se divise, c'est normal, continuez à mélanger avec une spatule. Lorsqu'il est bien incorporé au mélange, ajoutez le deuxième, continuez à travailler à la spatule, puis le troisième, en le travaillant de la même manière.
On observe la formation d'une pointe à la spatule. Donc là c'est bon, on arrête.
C'est là qu'un nouveau combat commence (enfin pour ma part) :
LA POCHE A DOUILLE, bon là il n'y a pas de contrepèterie, définitivement la doche à pouille, ça ne veut rien dire... trêve de plaisanterie, il s'agit là d'introduire la pâte dans la poche sans en mettre partout (enfin le moins possible).
Donc une fois votre poche prête, coincer l'embout, et retourner le haut de la poche autour de votre main, avec celle qui vous reste (bah oui on en a que deux, et sur ce coup là, c'est moyen que deux mains !) à l'aide de la spatule ou d'une corne à pâtisserie, mettre la pâte dedans.
Je vous avais prévenu, c'est presque un combat !
Combat Gagné !
Sur une plaque à pâtisserie, faire des boudins d'une quinzaine de centimètres de long et assez large. Espacez-les bien car ils vont gonfler.
Enfournez à four chaud 200°c pendant une vingtaine de minutes (surveiller la coloration) puis à 170°c pendant 5 minutes . Placez les éclairs sur une grille pour qu'ils refroidissent et qu'ils ne s'affaissent pas.
Pour la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec le cacao.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, mélanger. Verser dans le lait chocolaté et remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre, remuez, et laisser refroidir.
Préparer les éclairs :
les couper en deux dans le sens de la longueur. Les garnir de la crème pâtissière.
Faire le nappage :
Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier, ajouter une cuillère à soupe d'eau et hop au micro-onde, une minute trente pleine puissance.
A la sortie du micro-onde bien lisser le chocolat fondu et y ajouter le beurre.
Avec un pinceau, ou une cuillère, napper vos éclairs. Placer au froid avant dégustation pour que le glaçage durcisse.
Ce n'est pas spécialement difficile à faire (sauf le combat avec la poche à douille), mais un peu long : compter une petite heure quand même.
Ceci dit ils seront avalés à la vitesse de l'éclair (elle était facile celle-là !)
Eclairs à la sortie du four.
The frigo vintage !
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