La Daube provençale : une recette savoureuse et traditionnelle

La Daube provençale est un plat emblématique de la cuisine du Sud de la France, plus précisément de la région provençale. Cette recette ancestrale, réputée pour son goût riche et ses saveurs aromatiques, s’est transmise de génération en génération. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets de préparation de cette daube typiquement provençale.

L’origine de la Daube

La Daube provençale tire ses racines dans l’histoire de la région méditerranéenne. Ce plat traditionnel était autrefois préparé par les paysans et les bergers pour accommoder les morceaux moins nobles de viande de boeuf. En effet, la Daube nécessite une cuisson longue et lente pour permettre aux arômes de se développer et à la viande de devenir tendre et fondante.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser une délicieuse Daube provençale, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 1,5 kg de viande de boeuf : Choisissez de préférence des morceaux tels que le paleron, la joue ou la macreuse.
  • 2 oignons : Émincés finement pour apporter de la douceur et relever les saveurs.
  • 4 carottes : Coupées en rondelles pour apporter de la douceur et une note sucrée.
  • 4 cuillères à soupe d’huile : Privilégiez une huile neutre telle que l’huile d’olive.
  • Aromates : Ajoutez quelques branches de thym, du laurier et des graines de coriandre pour parfumer le plat.
  • 1 bouteille de vin rouge : Optez pour un vin typique de la région comme les Côtes du Rhône, Gigondas ou Vacqueyras.

La préparation de la Daube provençale

Pour préparer votre Daube provençale, suivez ces étapes :

Étape 1 : La marinade

Commencez par découper la viande de boeuf en morceaux de taille moyenne. Dans un grand récipient, versez le vin rouge sur la viande et ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et les aromates. Laissez mariner pendant au moins 12 heures pour permettre aux saveurs de s’imprégner dans la viande.

Étape 2 : La cuisson

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Égouttez la viande et faites-la revenir dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez ensuite la viande de la cocotte et réservez-la.

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Remettez ensuite la viande dans la cocotte et versez la marinade filtrée. Ajoutez également les aromates.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 4 heures. La Daube provençale doit cuire lentement pour que tous les arômes se développent et que la viande soit tendre et fondante.

Étape 3 : Le dressage

Une fois la cuisson terminée, retirez les branches de thym et le laurier de la cocotte. Servez votre Daube provençale bien chaude accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas traditionnel.

Savourez chaque bouchée de cette recette authentique et laissez-vous emporter par les saveurs enivrantes de la Provence.

Cet article vous a dévoilé tous les secrets de préparation de la Daube provençale, un plat traditionnel de la cuisine provençale. Suivez nos étapes détaillées pour réussir cette recette savoureuse et faites voyager vos papilles au coeur de la Provence.

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