Cela fait des années que je voulais faire des cornes de gazelle, tout simplement...
parce que j'adore ça.
Sherazade, du blog Les joyaux de Sherazade, m'a permis de passer à l'action en me conviant à participer à son concours afin de tenter de gagner un exemplaire de son tout nouveau livre Ma cuisine algérienne, il fallait pour cela, reproduire une des recettes de son site.
En parcourant toutes ses recettes, plus alléchantes les unes que les autres, je "tombe" sur les fameuses cornes de gazelle ou Tcharek msaker et me dis que c'est l'occasion d'enfin essayer d'en faire. D'autant que c'est la recette de Sa Maman, donc pas une recette au pif, mais THE recette de cornes de gazelle.
Je savais bien que cela me prendrai un peu (beaucoup) de temps, en même temps, je ne suis pas experte en cornes de gazelle, vu que c'était ma première fois, mais franchement, cela vaut le coup. Tout le monde a beaucoup aimé.
Si comme moi, vous avez un peu peur de vous lancer dans cette fabrication, comme je suis sympa (bah ouais), je vous ai mis toutes les photos étape par étape, afin que cela soit clair pour qui veut tenter l'aventure.
On y va ?
Pour une vingtaine de cornes
Temps de préparations :
pour la pâte : 15 minutes - repos 1 heure
pour la farce : environ 30 minutes (faire griller les amandes, les moudre etc...)
Temps de façonnage : j'ai mis 1 heure (mais j'y suis allée tout doux)
Temps de cuisson : 20 minutes
Enrobage: 20 minutes
Il vous faudra :
- 250 g de farine,
- 200 g de beurre froid,
- 1.5 c à soupe de sucre,
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1 c à soupe de sucre glace
- Eau de fleur d'oranger
- 250 g d'amande émondées grillées légèrement et moulues pas trop finement
- 100 g de sucre
- 1/2 c à c de cannelle
- Eau de fleur d'oranger
- Du sirop de sucre préparé avec 100 g d'eau et 100 g de sucre, 1/2 c à café de vanille (facultatif)
- Sucre glace
- Des gants (facultatif, mais vivement recommandé)
- Sur le plan de travail, mettez la farine, le beurre froid découpé en morceaux et le sucre, puis sablez bien le tout entre vos mains.
- Ajoutez le sucre glace et la cannelle et ramassez avec l’eau de fleur d'oranger (j'ai mis 4 cuillères à soupe).
- Filmez et laissez reposer la pâte.
- Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et ajoutez l’eau de fleur d'oranger (3 cuillères à soupe) au fur et à mesure pour ramasser la farce.
- Étalez la pâte finement au rouleau.
- Faites des petits boudins avec les deux extrémités plus fines que le centre.
- Déposez un boudin de pâte d’amande et rabattre la pâte dessus, tirez-la bien pour qu'elle épouse la forme du boudin et qu'elle soit fine.
- Soudez bien la pâte autour des amandes et coupez avec une roulette.
- Ramenez les deux extrémités vers vous pour former un croissant.
- Recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la farce.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettez à cuire les tchareks 15 à 20 minutes. Dès qu’ils commencent à avoir une légère couleur dorée en dessous retirez et laissez-les refroidir.
- Préparez le sirop, en mettant le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole.
- Faites bouillir pour une dizaine de minutes, pas plus (le sirop doit être léger). Laissez refroidir.
- Commencez par trempez un premier gâteau dans le sirop, laissez-le égoutter quelques secondes, puis enrobez-le de sucre glace et lissez bien avec la main.
- Une fois tous les gâteaux enrobés, vous pouvez les passer une seconde fois dans le sucre glace. ( à ce moment je suis tombée en panne de sucre glace, donc une seule couche pour moi)
Régalez-vous !
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