Confiture de fraises traditionnelle : la recette Michalak

La confiture de fraises, un classique incontournable

La confiture de fraises est l’une des confitures les plus appréciées par les amateurs de douceurs sucrées. Sa préparation traditionnelle demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Dans cet article, nous vous proposons la recette de confiture de fraises selon les conseils du célèbre pâtissier Christophe Michalak.

Les ingrédients nécessaires

Des fraises bien mûres pour une saveur intense

Pour réaliser une confiture de fraises digne de ce nom, il est crucial de choisir des fraises bien mûres et gorgées de soleil. Les fraises fraîches et de saison sont les meilleures pour obtenir une saveur intense et naturelle. Il est conseillé d’utiliser des fraises cueillies à point, directement auprès d’un producteur local.

Le glucose pour une texture parfaite

Pour obtenir une texture impeccable dans votre confiture de fraises, l’utilisation de glucose est recommandée. Le glucose est un sucre liquide qui évite la cristallisation de la confiture et lui confère une consistance onctueuse et veloutée. Vous pouvez facilement trouver du glucose dans les magasins spécialisés ou en ligne.

La pectine pour une bonne tenue

La pectine est un gélifiant naturel qui permet à la confiture de prendre et d’avoir une bonne tenue. Les fraises sont naturellement riches en pectine, mais il est souvent nécessaire d’en ajouter un peu pour obtenir une confiture bien prise. Vous pouvez acheter de la pectine en poudre dans les commerces spécialisés.

La recette de la confiture de fraises traditionnelle selon Michalak

Pour réaliser votre confiture de fraises selon les conseils de Christophe Michalak, suivez ces étapes :

Étape 1 : Préparation de la purée de fraises

Commencez par laver soigneusement les fraises à l’eau claire et équeutez-les. Dans une casserole, mettez les fraises préparées avec une petite quantité d’eau, puis faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une purée homogène.

Étape 2 : Ajout du sucre et du glucose

Une fois la purée de fraises prête, ajoutez le sucre et le glucose progressivement en mélangeant délicatement. La quantité de sucre dépendra du goût personnel, mais en règle générale, on compte environ 800 g de sucre pour 1 kg de fraises. L’ajout de glucose se fait à raison de 50 g pour 1 kg de fraises. Continuez de remuer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.

Étape 3 : Cuisson de la confiture

Maintenant, placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter la confiture pendant environ 45 minutes à 1 heure. Pendant la cuisson, il est important de remuer régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche au fond de la casserole. Vous pouvez également écumer si nécessaire.

Étape 4 : Test de la consistance

Pour vérifier si votre confiture est prête, prélevez une petite quantité de confiture à l’aide d’une cuillère et déposez-la sur une assiette froide. Laissez reposer quelques instants, puis inclinez l’assiette. Si la confiture se fige légèrement et ne coule pas trop, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Étape 5 : Mise en pots

Une fois la consistance idéale obtenue, retirez la casserole du feu et versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant quelques minutes pour favoriser la stérilisation. Attendez que les pots refroidissent complètement avant de les ranger dans un endroit frais et sec.

Bonne dégustation !

Votre confiture de fraises traditionnelle selon la recette de Christophe Michalak est désormais prête à être dégustée ! Tartinez-la sur du pain frais, accompagnez-la de yaourt ou utilisez-la pour garnir vos pâtisseries maison. Profitez de cette confiture savoureuse et faites-vous plaisir avec cette douceur fruitée authentique.

N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des épices comme la vanille ou quelques zestes de citron pour apporter une touche d’originalité à votre confiture. Amusez-vous et régalez-vous avec cette recette incontournable de confiture de fraises traditionnelle !

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