Autant les brioches sont monnaie courante à la maison,...
autant je n’avais jamais fait de baguettes viennoises…
Baguettes « normales » si, pain de mie, aussi, pains en tout genre, également, mais baguettes viennoises, non.
Pourquoi ? Bah alors ça, ma ptite dame, aucune idée… Mais bon voilà c’est réparé, c’est chose faite : check ! A rayer de la « to do list » pour parler tendance (soit-disant).
Donc, ces petites baguettes viennoises ont été bien appréciées et comme le week-end arrive, je me suis dit que peut-être vous aimeriez en profiter pour votre petit-déjeuner pour la « team » lève-tôt ou brunch, si vous faites partie de la « team » lève-tard, choisi ton camps ^^.
Elles sont faciles à faire, si, si,… même pour les « quiches » en boulange : c’est un jeu de mot hein, n’allez pas croire autre chose, moi-même je stresse à chaque fois que je fais du pain. J’ai la hantise du pain « galette », du pain « brique » ou encore du pain qui n’en a que l’apparence… un peu comme l’écrivain qui a peur de la page blanche, moi c’est le pain raté.
A défaut de baguette magique, voici donc la recette de la baguette viennoise :-) (je vous l’accorde, c’est moyen, mais bon j’avais pas d’autre idée à cet instant là).
Baguette viennoise
Pour 3 baguettes
Préparation : 40 minutes (dont 27 juste pour le robot)
Repos : deux fois 1 heure dans un endroit chaud
Cuisson : entre 15 et 20 minutes (selon les fours)
Il vous faudra :
- 500 grammes de farine T45
- 250 grammes de lait
- 100 grammes de beurre doux
- 50 grammes de sucre
- 1 œuf
- 8 grammes de levure de boulanger sèche
- 10 grammes de sel
- 1 œuf pour la dorure
Procéder :
- Faire tièdir le lait.
- Mélanger la farine avec le sucre et le sel, mélanger puis ajouter la levure.Ajouter le lait et l’œuf.
- Pétrir avec le crochet vitesse 1, pendant 12 minutes.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à vitesse 1 pendant 15 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. (On laisse pétrir : on ne rajoute rien !)
- Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h. (Dans un endroit chaud, ça aide - La pâte doit doubler de volume)
- Dégazer la pâte à l’aide de votre poing, pour vous aider vous pouvez la mettre 15 à 30 minutes au frais afin de faciliter le façonnage. (je ne l'ai pas fait)
- Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette.
- Dorer avec l’œuf battu de façon uniforme les baguettes (conserver l’œuf au frais).
- Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 heure dans un endroit assez chaud.
- Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une paire de ciseau.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes (bien surveiller la coloration, c’est assez rapide).
- Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre ou un sac à pain. (Elles se conservent très bien plusieurs jours).
Régalez-Vous !
Source : Rock The Bretzel
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